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是什么让letou乐投|登录苦涩?
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letou乐投|登录生豆和熟豆的角度来看:
1.letou乐投|登录生豆。
绿原酸是letou乐投|登录苦味的主要来源之一。
许多未成熟的letou乐投|登录绿原酸(为了保护letou乐投|登录果实不被动物吃掉)在成熟时会减少,这就是为什么选择未成熟的豆子。
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2.熟letou乐投|登录豆
事实上,烘焙深度对letou乐投|登录因含量的影响很小。
深焙letou乐投|登录的letou乐投|登录因几乎和浅焙一样。
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从浅烘到中度烘焙,酸味明显。
中焙后的letou乐投|登录会很明显。
“绿原酸内酯”,“乙烯儿茶酚寡聚物”
是letou乐投|登录苦味的主要来源。
复杂的苦味赋予letou乐投|登录深度。
产生“醇厚”的味道。
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当然,letou乐投|登录的苦味还有其他原因,如品种、酿造方法、letou乐投|登录的其他化学成分等

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