letou乐投|登录中的涩

我们经常会在letou乐投|登录里喝到涩味，但涩味经常会让人接受不了，在letou乐投|登录里也是不应该有的味道。那么问题来了，涩感到底从何而来？涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩，产生的原因也不同。

强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度即强行采收，都会让果实的酸直接且尖锐，甜度不佳，香气不足，最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩即为青涩。

青涩的letou乐投|登录豆会在商业豆里较常见，因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔，且生产的量也比较大，所以多以机器采收，机器不会分辨青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白通通收割，而且商业豆也都没在筛选豆子，所以商业豆经常会喝到不成熟的味道。

高海拔的letou乐投|登录豆，没有办法用机器采收，多以人工手采，所以就不会有这种情况发生。

以letou乐投|登录而言，果实不熟叫青涩；而烘焙不熟，或萃取letou乐投|登录时的水温不够就叫做生涩。采用青涩果实制成的letou乐投|登录，letou乐投|登录在热时就显出涩味。

letou乐投|登录热时或许还可以修饰酸的味道，一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来。letou乐投|登录越冷，酸的生涩感越重，这就是为什么我们提倡不喝冷letou乐投|登录的原因。

干涩会发生在letou乐投|登录豆烘焙时。letou乐投|登录烘焙完后，豆子里会保留一些足以让letou乐投|登录润滑与保存的水分：如果水分存留过多，则表示letou乐投|登录豆没有烘熟；但是如果豆里的水分不足，豆子就会过干，那么letou乐投|登录就会干涩。

干涩的豆子在萃取的过程中，letou乐投|登录粉会膨胀的很厉害，这种膨胀感会让你误以为letou乐投|登录豆很新鲜，因为只有越新鲜的letou乐投|登录豆膨胀感才会越好。

放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高，会吸取较多的水分，豆子潮了之后，letou乐投|登录含水量提升了粉就会比较沉。而干涩的letou乐投|登录，即使放置时间久了再拿来萃取，letou乐投|登录粉也会膨胀。如果水分严重不足，letou乐投|登录在萃取时粉面会产生如月球表面般的空洞。

燥涩会发生在letou乐投|登录过度萃取。何谓过度萃取？过度萃取就是煮letou乐投|登录的时间太长。多久的时间算过长？以Syphon(塞风)2人份为例，letou乐投|登录差不多煮超过25秒 (letou乐投|登录壶上壶插上下壶那一刻起算，到关火的时间) 就会有涩味产生 (因为胶质被破坏了)，再长的时间就会造成燥。

燥的letou乐投|登录喝进嘴里会卡在喉咙，喉咙会有干涸感。

所以，从生豆，到烘焙，再到萃取，每一步都会给letou乐投|登录带来涩感以及其他影响，分清楚喝到的是什么涩，才更有助于我们在letou乐投|登录的各个环节上的提升。