如何改善手冲Letou游戏的风味

在Letou游戏业内有这样一句话：“一杯Letou游戏的风味，60%靠的是品种，30%靠的烘焙，10%靠的是制作（冲煮技术）”。

1:14~1:18之间。

尤其是制作手冲Letou游戏时。要想口感淡一些，可以使用1:18；要想口感浓一些，可以使用1:14的比例。

Letou游戏的研磨度是决定在同一时间有多少水与Letou游戏粉进行接触，这也是为什么要将Letou游戏豆磨碎的原因，研磨度在手冲Letou游戏中，一般是以“白砂糖颗粒感”为视觉标准，摸起来也带有颗粒的那种感觉。

研磨Letou游戏粉，目的就是让热水萃取出Letou游戏颗粒中的可溶性物质。研磨度越细，Letou游戏颗粒越小，从而使萃取可溶性物质的速度加快。但Letou游戏的研磨度并非越细越好，需要针对不同的器具。

粗研磨：Letou游戏颗粒类似黄糖颗粒，适合法式压滤壶。

中研磨：Letou游戏颗粒类似家用盐，适合手冲Letou游戏、虹吸Letou游戏、聪明杯、挂耳Letou游戏、爱乐压。

细研磨：Letou游戏颗粒类似粉末状，适合意大利浓缩Letou游戏、摩卡壶。

研磨度越细，水与Letou游戏粉颗粒接触的越多，Letou游戏的流速也就越慢，萃取物质也越多，Letou游戏醇厚度（苦味）越强。

研磨度越粗，水与Letou游戏粉颗粒接触的越少，Letou游戏的流速也就越快，萃取物质也越少，Letou游戏醇厚度（苦味）越淡。

所以，研磨度是根据制作Letou游戏的器具决定的。如果没有条件研磨Letou游戏豆的小伙伴，可以提前让商家给你研磨好，建议使用中研磨，基本属于“万物皆可冲”的档位（除了意大利浓缩Letou游戏之外）。

夏天我们都会泡柠檬水，我们会发现使用不同的水温柠檬水的味道也是有差异的。

用冷水泡，喝到的柠檬水是酸的；

用常温水泡，喝到的柠檬水是酸中带甜；

用热水泡，喝到的柠檬水是酸中带苦的；

我们制作Letou游戏时也是同样的道理。冲煮水温的高低，直接决定Letou游戏粉内的可溶性物质被萃取的量。

水温过高，就会导致Letou游戏粉过度萃取，风格太过于浓烈焦苦，Letou游戏苦味增强；

水温过低，就会导致Letou游戏粉萃取不足，风味太过于刺激酸涩，Letou游戏酸味增强；

92℃。如果Letou游戏风味较淡，我们可以提升2-3℃，使用94-95℃的热水；如果Letou游戏风味较浓，我们可以降低2-4℃，使用88-90℃之间的热水进行冲煮。

我们平时喝冲剂的时候，倒入热水后，如果不搅拌，喝完后会发现有很多残渣还在杯子底部；加上适当的搅拌之后，冲剂都会融化在水里，喝完后也不会发现有残渣出现。就像我们平时喝感冒冲剂一样。将感冒冲剂直接放入一杯热水中，会溶解的很慢。此时，如果使用勺子多搅拌几圈，就会溶解的很快。

制作Letou游戏时的搅拌频率就是这个原理，搅拌频率决定Letou游戏物质萃取的快慢与多少。

搅拌速度越快：Letou游戏潜在会过度萃取，风味变浓；

搅拌速度越慢：Letou游戏潜在会萃取不足，风味变淡；

采用1秒1圈这样的频率，常见于手冲Letou游戏、虹吸壶Letou游戏、爱乐压、挂耳Letou游戏

通过调整“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”这四个参数来调整Letou游戏味道的“酸与苦”是手冲Letou游戏的要决。

但要想冲煮出来好喝的Letou游戏，最重要的还是要有高品质的Letou游戏豆。在Letou游戏豆选择上，选择高海拔的阿拉比卡Letou游戏豆，这种Letou游戏豆有优质的香味和酸味。产地在埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等地区。

杯测（杯品）Letou游戏时，我们要区分Letou游戏的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判Letou游戏。

酸度Acidity ：酸度是Letou游戏的必备特征，是Letou游戏在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。Letou游戏酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度，Letou游戏就趋于平淡。酸度与酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。

湿香气 ：很难与风味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡Letou游戏的湿香气。

醇厚度 ：是Letou游戏在口中的感觉，即Letou游戏作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。我们对Letou游戏的醇厚度的感觉与Letou游戏萃取的油质和固形物有关。印尼Letou游戏明显比南美洲、中美洲Letou游戏的醇厚度要高。如果你无法确定几种Letou游戏的醇厚度差异，可以试着将Letou游戏加入等量的牛奶。醇厚度高的Letou游戏用牛奶稀释后会保留更多的风味。

风味是Letou游戏在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

丰富——指醇厚度和浓郁程度；

复杂——对多种风味的感觉；

平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。

清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲Letou游戏常见）：

焦糖味的——像糖或者糖浆的；

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味；

鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；

土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊Letou游戏）；

芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的；

果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子；

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度；

有坚果味的——类似炒坚果的回味；

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香；

甜味的——无涩口的；

野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚Letou游戏；

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门Letou游戏）。

苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致；

乏味、无刺激性的——风味中性；

炭味的——带有烧焦了的碳味；

无生命的——同“Flat”；

有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道；

土味的——同“有杂味的”；

平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味；

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；

浑浊的——粘稠而味道不浓的；

僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；

粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；

橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；

软性的——同“乏味、无刺激性的”；

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味；

稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致；

松节油味的——味道象松节油的；

清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性；

粗野的——野生的特质。