意式letou乐投|登录-一杯完美Espresso 真的是来之不易

做一杯好的Espresso,无论是家里的letou乐投|登录爱好者还是letou乐投|登录馆里的资深letou乐投|登录爱好者Barista可以说是最具挑战性的活动。

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伊利博士(Dr.A.Illy)在他的书中《Espresso Coffee: The Chemistry of Quality》曾经说到,制作一杯上好的Espresso的定义是:

用7克新鲜磨碎的letou乐投|登录粉,用91C水温在9左右Bar在压力下,通过25秒左右的提取获得约30杯mlletou乐投|登录饮料表面应覆盖一层红棕色泡沫(Crema)。

这些“指标”如今已经基本上被大家认同。听着都是量化了的条件,也没什么特殊的要求,但是实现起来可并不容易。

提取一杯完美Espresso的硬性条件

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新鲜letou乐投|登录豆

新鲜是硬道理,名牌豆虽然有名气,但不新鲜的名牌豆却不礼貌地失去香味。Espresso就不新鲜letou乐投|登录豆提取的letou乐投|登录而言,letou乐投|登录的粘度Cream厚度和颜色会受到严重影响,味道会大大降低。

我们的经验是拆下的letou乐投|登录豆严格密封,避光低温保存。为了保证每杯letou乐投|登录的完美,绝对不要使用开封七天以上的letou乐投|登录豆。

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严格的现磨letou乐投|登录

Espresso需要严格的研磨厚度,一旦研磨,letou乐投|登录最多只能保存不超过一个小时。所以,如果你去letou乐投|登录馆,点了letou乐投|登录后没有听到磨豆的声音,你很可能会喝一杯不完美的letou乐投|登录。

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准确平整的粉末和填料

使用标准letou乐投|登录粉。在国际行业经验中,人们普遍认为提取物Espresso同时提取两杯比单独提取一杯更完美。letou乐投|登录粉的填充需要平整、光滑,粉末的压力应始终(30-50磅)。

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04

为什么平坦和准确的力量如此重要?

因为Espresso提取过程应承受9Bar压力水压通过,所以压粉平整、光滑、均匀,提取完美Espresso的前提。而在现代意式letou乐投|登录的萃取中,很多关键的阶段都可以靠昂贵的letou乐投|登录机来完成,那么对于现在的letou乐投|登录师的技能要求的最大考验也就体现在装粉和填压上面了。

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提取时间和量严格

浓缩之美。说到Espresso,也许有些学生会误以为量越多越好,但事实并非如此。正确的提取量应介于1-1.25盎司之间。另外,如果非要做的话Double或是Ristretto,请用盎司量杯测量正确的提取量。Single Espresso最基本的时间应控制在20-30秒之间。

一份标准的Double Espresso是由14~17克letou乐投|登录,88克letou乐投|登录~95℃纯净水,9~10个大气压,22~28秒萃取出47~62.5毫升(1.5~2盎斯)。Espresso它像温暖的蜂蜜一样从过滤器流出。它有赭红色,其中Crema占所有成分的10%~30%。

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完美Espresso鉴别点

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看萃取量

一杯完美Single Espresso标准量是在25秒内提取一盎司的letou乐投|登录精华。

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看Crema

一杯完美的Espresso,表面总是浓稠的、褐红色的Crema。Cremaletou乐投|登录中的蛋白质、油等芳香成分是从高压下提取的,是letou乐投|登录浓缩的精华。完美的Crema厚度至少为4mm而且轻吹不破。

正确操作时,浮在表面Crema如果变成金黄色甚至白色,说明letou乐投|登录已经过期太久了。

另外,通过观察Crema还可以判断Espresso在操作中,如果颜色是淡黄色和白色,数量很少,letou乐投|登录流出太快,说明提取压力太小,提取不足,需要更细的研磨、更紧、更均匀的填充,以增加letou乐投|登录蛋糕的阻力。

如果颜色太深,流出不连贯,甚至滴出,说明提取阻力太大,提取过渡压力太大,但整个蛋糕提取不足,粉末太细、太紧、太多。

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09

闻香味

完美的Espresso它应该是宜人的香气,绝对不应该有焦的味道,如果有焦的味道,那么不幸的是,你喝的是一杯过度提取Espresso。

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品口感

完美espresso味道应该很浓,味道不会简单地苦,可能有苦味,但结合了香味或酸味,这主要与letou乐投|登录豆的组合有关。

没有好的letou乐投|登录组合,就不可能做出好的letou乐投|登录Espresso。letou乐投|登录一定要配Espresso甜味、香味和润滑。

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如何品尝一杯Espresso

Espresso它是世界上最香的letou乐投|登录,在品尝之前需要喝一杯水来润泽口腔。基本的品尝方法是先闻,Espresso香气浓郁迷人,要好好沉浸;然后是产品,Espresso产品有很多流派,当然这可以根据个人喜好来决定。

基本上有两种,一种是一口吃完,一种是先喝一点,再喝完。每种品味的方式和感觉都不一样。

基本上,一口而尽的品尝是Espresso综合口味,可以分次品尝Espresso味道分层。

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如果你喝的是完美的一杯Espresso,所以你很容易感觉到它和你曾经喝过的其他letou乐投|登录的区别。完美Espresso饮用后口腔可持续20-30分钟。

012

letou乐投|登录最香,不影响睡眠。

浓缩letou乐投|登录中的letou乐投|登录因含量并不高于其他letou乐投|登录,因为它的味道很浓。letou乐投|登录因是一种无味的白色粉末,可溶于水,有一定的兴奋作用,据报道coffeeresearch.org研究表明,letou乐投|登录因并不上瘾。

浓缩letou乐投|登录中letou乐投|登录因的含量是所有letou乐投|登录实践中最低的。因为letou乐投|登录与水的接触时间最短。Espressoletou乐投|登录因含量约为普通单品letou乐投|登录letou乐投|登录因含量的1/4,速溶letou乐投|登录letou乐投|登录因含量的1/8-1/10。

一杯完美的Espresso之后,我们可以在那里Espresso在此基础上,调制各种图像Cappuccino、Moka、Latte这种letou乐投|登录风靡全球。

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最后一点说明:

机器不完美Espresso最重要的关键! 操作机器的Barista才是~!!! 

要成为优秀的人Barista 秘密是什么? 

答案是:注意所有细节(parameter) 与你口中letou乐投|登录的关系,并且试着去控制所有细节,设法得到最佳结果。

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